5권의 도서를 읽고 2권의 독후감을 제출합니다.

-과자,내아이를 해치는 달콤한 유혹1.2 (안병수)
-인간이 만든 위대한 속임수 식품첨가물 (야베쓰카사)
-오염된 몸,320길로그램의 공포 (야마모토 히로토)
-미처 몰랐던 독이 되는 약과 음식 (야마모토 히로토)

마지막 도서는 개별 과제 를 위해 소개합니다.

(개별과제:상극인 음식)
1)발색제와 산화 방지제
BHA(부틸히드록시아니솔)는 마가린이나 버터의 산화를 막는 역할을 하는 식품첨가물이다.BHA가 함유된 버터를 바른 빵과 아소산나트륨 성분의 발색제가 함유된 햄을 함께 먹으면 발암물질생성

2)발색제와 보존제 1
햄에 쓰이는 아소산염은 대표적인 발색제이다
저녁식상 아소산염이 함유된 햄과 보존료로 쓰이는 소르빈산이 함유힌 생선조림등을
함께 먹으면 소르빈산이 발암물질 바뀐다.

3)발색제와 보존제 2
아소산나트륨을 사용한 식품을 먹고 원기충전을 위해 보존제인 파라옥시안식향산 이라는 물질이 함유된 자양강장제를 마시면 발암물질 생성.

4)발색제와 향신료
육류가공품을 조리하기 전에 밑간으로 소금과 후추를 뿌리면 발암물질생성
(향신료의 피데린 성분이 발색제와 반응하여 발암물질을 생성,또는 화학조미료가 가미되면 직접 고온에서 가열하는 경우 글루타민산 나트륨이 발암물질로 변화할수 있음

5)발색제와 생선알*생선살
아소산나트륨을 육류가공과 생선요리 또는 명란젓과 같은 생선알과 함께 먹으면 발암물질이 생성 (생선알의 아민성분이 화학반응)

****강의 후에 간단히 설명드렸던 햄과 어묵을 함께 조리하면 안되는 이유는
위의 2번에 해당되겠구요~햄속의 발생제과 어묵속의 소르빈산이 만나면
에틸나트릴산이라는 발암물질이 생성된답니다...^^