* 유청은 어떤 것인지 알려주세요.
=> 생크림, 전지분유, 탈지분유, 유청분말, 치즈 모두 우유로 만들어지는 물품입니다.
1) 전지분유
- 우유를 그대로 스프레이드라이하여 분말화 한 것이 전지분유입니다.
2) 탈지분유
- 전지분유에서 지방을 제거하고 이를 스프레이드라이로 분말화 한 것이 탈지분유입니다.
- 전지분유에서 제거된 지방을 생크림으로 만들어집니다.
3) 치즈
- 우유를 굳혀서 조직화 시키면 치즈가 만들어지는데, 치즈를 만들 때 조직을 형성하지 못하고 액상으로 남는 것이 <유청>입니다. 그리고 이 유청을 스프레이드라이로 분말화 한 것이 유청분말이 되는 것입니다. 따라서 유청분말은 그냥 우유의 부산물로 생각하시면 이해하기 쉬을 것 같으며, 그래서 식품표기법 상 [ 유청분말(우유) ] 라고 표기가 되는 것입니다.
유청분말은 유화제 역할을 합니다.
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