우리콩식품_두부류 4종 응고제변경 보고
내용 : 우리콩식품 두부류 4종의 응고제가 변경됩니다.
1. 물품정보
- 우리콩두부*420g*우리콩
- 우리콩두부*275g*우리콩
- 급식*우리콩판두부*3kg*우리콩
- 자연드림유기농두부*330g*우리콩
2. 변경내용
- 기존응고제; 조제해수염화마그네슘, 정제압착올리브유
- 변경응고제; 조제해수염화마그네슘, 정제압착올리브유, 마카다미아유
3. 변경사유
- 정제압착올리브유의 품질에 따라 유화안정성의 차이가 발생하여 보다 안정적인 물성유지를 위해 식물성유지인 마카다미아유를 추가합니다.
- 마카다미아유; 압착유 (원산지 호주산)/ 고급견과류에 속하며 주로 초콜릿, 화장품 등의 원료로 사용되는 고가의 식물성유지로 압착유로 생산을 하고있는 유지류입니다.
4. 적용일정; 2일전 마감단체: 1월 22일 공급분 부터
3일전 마감단체: 1월 23일 공급분 부터
5. 기타; 마카다미아유에 관한 서류 첨부드립니다. (압착유 확인 및 공정안내서)
이상입니다.
현재 우리콩두부*420g*우리콩에 대해 변경된 응고제 사용하여 공급중이며,
우리콩두부*275g*우리콩의 경우, 2월부터 변경되어 공급됩니다.
* 2일전단체 : 2/1(금), 3일전단체 : 2/2(토)
급식*우리콩판두부*3kg*우리콩, 자연드림유기농두부*330g*우리콩은 포장지 재고 소진시점부터 적용하여 공급할 예정이며, 추후 다시 공지드리겠습니다.
> 위원회 & 이사회 > 물품팀
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