<±èÄ¡ ¹°·¯Áö´Â Çö»ó(¿¬ºÎÇö»ó)¿¡ °üÇÑ ÁÖÀÇ »çÇ× >
Áö±¸¿Â³È Çö»ó°ú ÇÔ²² ¿¤´Ï´¢, ¶ó´Ï³Ä·Î ´ëÇ¥µÇ´Â ±â»óÀ̺¯ÀÌ ²÷ÀÓ¾øÀÌ ±³Â÷ µÅ¸é¼ ÀÛ¹°Àç¹è¿¡µµ Å« ¿µÇâÀ» ¹ÌÄ¡°Ô µÇ¾ú´Âµ¥ ÀÌÁß °¡Àå ´ëÇ¥ÀûÀÎ ¿µÇâÀ¸·Î´Â
¹èÃß ¹«¸§Çö»ó(¿¬ºÎÇö»ó)À» µé ¼ö ÀÖ½À´Ï´Ù.
¹èÃß´Â, ÇÑ·©ÇÑ ±âÈÄ Æ¯Â¡À» °¡Áø °í·©Áö Áö¹æ¿¡¼ ÀÚ¶ó¾ß ¹èÃßÁ¶Á÷ÀÌ ´Ü´ÜÇÏ¸ç ±× ¸ÀÀÌ ÁÁ½À´Ï´Ù. ±×·¯³ª Áö±¸¿Â³È Çö»óÀÌ Áö¼ÓµÇ¸é¼ ¹èÃß°¡ ÀÚ¶ó´Â ÀûÀýÇÑ È¯°æÀÌ Á¶¼ºµÇÁö ¸øÇÏ¿© ±èÄ¡¸¦ ´ã±Û½Ã ½±°Ô ¹°·¯Áö´Â Çö»óÀÌ ¹ß»ýµÇ´Â °ÍÀÔ´Ï´Ù.(¿¬ºÎÇö»ó)
<±èÄ¡°¡ ¹°·¯Áö´Â ÀÌÀ¯¿Í ¿¹¹æ¹ý ¾Ë¾ÆµÓ½Ã´Ù>
1. ÈÇÐÁ¶¹Ì·á´Â ¼¶À¯ÁúÀ» ºÎµå·´°Ô ÇÏ´Â ¼ºÁúÀÌ ÀÖ¾î¼ ±èÄ¡¸¦ »¡¸® ¹«¸£°Ô ÇØ, ºÎÆнÃÅ°¹Ç·Î ¸¹ÀÌ ³ÖÁö ¾Ê´Â °ÍÀÌ ÁÁ´Ù.(¾×Á£°ú Á£°¥À» ¸¹ÀÌ ³ÖÀ» °æ¿ìµµ ½±°Ô Àß ¹°·¯Áü)
2. ±èÄ¡¿Âµµ°¡ 4µµ½ÃÀÌ»óÀÏ °æ¿ì¿¡´Â ¼÷¼ºÀÌ ¼¼È÷ ÁøÇàµÇ¾î Áú±ä°¨ÀÌ ¾ø¾îÁö¸ç ¹°·¯Áú °¡´É¼ºÀÌ ÀÖ´Ù.
3. ±èÄ¡ ÀýÀÓ½Ã, »ç¿ëµÈ ¿°ºÐ¿¡ µû¶ó¼ ¹°·¯ÁüÀÇ ¿øÀÎÀÌ µÇ±âµµ ÇÑ´Ù.->±èÄ¡¸¦ ³Ê¹« ¿À·¡ ÀýÀÏ °æ¿ì ¹èÃßÀÇ ¼öºÐÀÌ ÁÙ¾î Á¶Á÷ÀÌ Èå¹°°Å¸®°Ô µÈ´Ù.
4. ±èÄ¡¸¦ °í¿ÂÀÎ »óÅÂ(±èÄ¡¸¦ ¹Û¿¡¼ 2~3ÀÏ Á¤µµ)¿¡¼ ÀÍÈù ÈÄ ¹Ù·Î Â÷°¡¿î Àå¼Ò¿¡ ÀúÀåÇϰųª ±èÄ¡³ÃÀå°í ÀÍÈûÄÚ½º·Î º¸°üÇÏ´Â °æ¿ì ¹°·¯Áö´Â Çö»óÀÌ ³ªÅ¸³¯ ¼ö ÀÖ´Ù. °©ÀÛ½º·± ³ÃÇØ·Î ÀÎÇØ Á¶Á÷ÀÌ Æı«µÇ¾î ¹°·¯Áö´Â Çö»óÀÌ ¹ß»ýµÇ¾î Áö¹Ç·Î ÃÖ´ëÇÑ ±èÄ¡¸¦ óÀ½ºÎÅÍ ÀÏÁ¤¿Âµµ(3~7µµ½Ã)¿¡¼ º¸°üÀ» ÇÏ´Â °ÍÀÌ ÁÁ´Ù. ->±èÄ¡³ÃÀå°í »ç¿ë½Ã ¡°Áß¡±, ȤÀº¡°°¡±À¸·Î ¿ÂµµÀ¯Áö Çʼö
5. Àú¿Â¿¡¼ ¹ßÈ¿¸¦ ½ÃÅ°°í °ø±â¿ÍÀÇ Á¢ÃËÀ» °¡´ÉÇÑ ¾ø¾Ö´Â °ÍÀÌ Áß¿äÇÏ´Ù.
6. Åë¹èÃ߸¦ ÀýÀÌ´Â °æ¿ì °¡±ÞÀû 10µµ½Ã³»¿Ü¸¦ À¯ÁöÇÏ´Â °ÍÀÌ ÁÁ´Ù.
Æò±Õ 23~4µµ°¡ À¯ÁöµÇ°í ÀÖ´Â ¿å½Ç¿¡¼ ¹èÃ߸¦ ÀýÀÌ´Â °æ¿ì ±èÄ¡°¡ ¹«¸£±â ½±´Ù.(¿¬ºÎÇö»ó)
<±èÄ¡°¡ ¹°·¯Áö´Â ÀÌÀ¯´Â?>
±èÄ¡´Â ¹ßÈ¿°¡ ÁøÇàµÇ´Â »ì¾Æ ÀÖ´Â ½ÄÇ°À̹ǷΠ¼÷¼º±â¿¡´Â ¿µ¾ç°¡°¡ °¡Àå ³ôÀ¸³ª, ¹ßÈ¿¿Í °ü·ÃµÈ ÀϺΠ¹Ì»ý¹°Àº ±èÄ¡¸ÀÀÌ °¡Àå ÁÁÀº ¼÷¼º±â ÈÄ¿¡µµ °è¼ÓÇؼ »êÀ» »ý¼ºÇÏ°í ±èÄ¡Á¶Á÷À» ¿¬ÇÏ°Ô ÇÏ¸ç ±èÄ¡ÀÇ ¼ººÐº¯È¸¦ ÀÏÀ¸Å°¸ç ÀÌ·Î ÀÎÇØ ±èÄ¡°¡ ¹°·¯Áö°Ô µÇ´Â °ÍÀÔ´Ï´Ù.
±èÄ¡ÀÇ ¹°·¯Áü Çö»óÀº ´Ù¸¥ ¸»·Î ¡°¿¬ºÎÇö»ó(softening)¡±À̶ó°í ÇÕ´Ï´Ù.
<¿¬ºÎÇö»óÀº¿ä!>
¹èÃß µîÀÇ Á¶Á÷À» ±¸¼ºÇÏ´Â Æåƾ(Pectin)Àº ÁÖ·Î ±èÄ¡ ¼÷¼ºÀÇ ÈĹݱ⿡ ¿Õ¼ºÇÏ°Ô ¹ø½ÄÇÏ´Â ¶ôÅä¹Ù½Ç·ç½º (Lactobacillus À¯»ê±ÕÀÇ ÀÏÁ¾) ¿¡ ÀÇÇØ »ý¼ºµÇ´Â Æåƾ ºÐÇØÈ¿¼Ò(Pectinase)¿¡ ÀÇÇØ ºÐÇØµÇ¾î ¹èÃßÀÇ Á¶Á÷ÀÌ ¹°·¯Áö´Â Çö»óÀÎ ¿¬ºÎÇö»óÀÌ »ý±â°Ô µË´Ï´Ù. ¶ÇÇÑ ¸»±â¿¡ È¿¸ð ¹ß»ý°ú ´õºÒ¾î ¿¬ºÎÇö»óÀº ´õ´õ¿í °¡¼ÓÈ µË´Ï´Ù.
<¿Âµµ¿Í ½Ã¾îÁüÀÇ °ü°è>
±èÄ¡´Â ¼÷¼º¿Âµµ°¡ »ó¿Â¿¡ °¡±î¿ï¼ö·Ï »¡¸® ÀÍ°Ô µË´Ï´Ù. ¹°·Ð Àú¿Â¿¡¼ À¯»ê±ÕÀÇ È°¼ºÀÌ ¶³¾îÁö°í, °í¿Â¿¡¼µµ ¸¶Âù°¡Áö·Î È°¼ºÀÌ ÀúÇÏµÇ¸ç ½ÉÁö¾î ±ÕÀÌ »ç¸êÇÏ°Ô µÇ±âµµ ÇÕ´Ï´Ù. Àú¿Â¿¡¼´Â »ý¸íÀÇ ´ë»çÈ°µ¿ÀÌ ¿øÈ°ÇÏÁö ¸øÇѵ¥ À¯»ê±Õ ¿ª½Ã È°¼ºÀÌ ¶³¾îÁö°Ô µË´Ï´Ù.
ÀÌ´Â »ý¸íü°¡ °¡Áö°í ÀÖ´Â È¿¼ÒµéÀÇ È°¼º°úµµ °ü°è°¡ ÀÖ½À´Ï´Ù. ¶ÇÇÑ ÀûÁ¤¿Âµµ°¡ À¯ÁöµÈ´Ù°í ÇÏ¿©µµ ¿µ¾ç¼ººÐÀÌ °áÇ̵Ǹé À¯»ê±ÕÀÌ ÀÚ¶ö ¼ö ¾ø°Ô µË´Ï´Ù.
ÇÏÁö¸¸ ±èÄ¡¿¡´Â °®°¡Áö ¿µ¾ç¼ººÐÀ» Æ÷ÇÔÇϹǷΠ¿Âµµ¸¸ Á¶±Ý ¿Ã¶ó°¡µµ ¼ø½Ä°£¿¡ À¯»ê±ÕÀÌ ÀÚ¶ó³ª ½Å¸ÀÀ» ³À´Ï´Ù.
<ÀýÀÓ¹èÃß »ç¿ë ¾È³»>
1) ÀýÀÓ¹èÃß´Â ÀýÀÓ °¡°ø °úÁ¤¿¡¼ ¼¼Ã´ / Å»¼ö°¡ µÈ ¹èÃßÀÔ´Ï´Ù.
°¡Á¤¿¡¼ º°µµÀÇ ¼¼Ã´ ¾øÀÌ ¹Ù·Î ¾ç³äÀ» ¹ö¹«¸®¼Åµµ µË´Ï´Ù.
´Ü °³Àκ° §¸ÀÀÇ Â÷ÀÌ°¡ ÀÖÀ» ¼ö ÀÖ¾î ¼¼Ã´½Ã °¡º±°Ô Ç౸¾î ÇÞºûÀÌ ¾ø´Â °÷¿¡¼ Å»¼ö¸¦ ÇÏ½Ã¸é µË´Ï´Ù.
(°¡´ÉÇÑ ÃÖ´Ü ½Ã°£¿¡ Å»¼ö ÈÄ ¹Ù·Î ±èÀåÇϼ¼¿ä)
2) °¡Á¤¿¡¼ ¿ÜºÎÀÇ Å»¼ö½Ã ¹èÃßÀÇ °¥º¯Çö»óÀÌ ¹ß»ýµÉ ¼ö ÀÖ½À´Ï´Ù.
°¡°ø °úÁ¤¿¡¼ Å»¼ö°¡ µÈ ¹èÃßÀ̹ǷΠÆ÷ÀåÀç¿¡ ÀÖ´Â ¼öºÐÀº ¹èÃß¿¡¼ ³ª¿À´Â ¼öºÐÀÔ´Ï´Ù.
°¡Á¤¿¡¼ ´Ù½Ã Çѹø Å»¼ö°¡ ÇÊ¿äÇÏ½Ç °æ¿ì´Â ªÀº ½Ã°£¿¡¼ ÇÞºûÀÌ ¾ø´Â Àå¼Ò¿¡¼ Å»¼ö¸¦ ÇØÁÖ¼¼¿ä.
3) °ø±Þ ´çÀÏ ¹Ù·Î ±èÀåÀ» ÇÒ ¼ö ¾ø´Â °æ¿ì´Â ¹Ýµå½Ã ±èÄ¡³ÃÀå°íÀÇ Àú¿ÂÀ¸·Î º¸°üÇÏ¼Å¾ß ÀýÀÓ¹èÃßÀÇ ½Å¼±µµ¸¦ À¯Áö ÇÒ ¼ö ÀÖ½À´Ï´Ù.(ÀýÀÓ¹èÃß ÀûÁ¤ º¸°ü¿Âµµ 5¡ÉÀÌÇÏ·Î º¸°ü)
¿ÜºÎÀÇ ³ôÀº ¿Âµµ¿¡ Àå±â°£ ³ëÃâ½Ã °¥º¯Çö»ó ¹× ºÎÆÐÀÇ ¿øÀÎÀÌ µÉ ¼ö ÀÖ½À´Ï´Ù.
À庸±ââ¿¡¼ ÆÛ¿Â ³»¿ëÀÔ´Ï´Ù. µµ¿òÀÌ µÇ¾úÀ¸¸é ÇÕ´Ï´Ù.