1. 답변을  담당부서에 올려 두었습니다. 답변을 받으면 바로 올리겠습니다.
2. 쌀국수에 대한 물품은 개발 물품으로 요청을 하였습니다.
  기존에 공급되던 쌀국수는 쌀과무농약통밀가루를 사용 09~10년에는 밀 부족현상이 작년보다 더 심해
  무농약통밀가루를 생산치 못하여 원료로 한 가공물품 공급에 차질이 발생하고 있습니다. 외부에서 수급
  하고자 하나 다른곳도 생협과 같은 이유로 통밀가루를 생산하지 않고 있습니다. 100% 쌀만으로 국수를
  만들기는 현재 기술과 설비로는 거의 불가능합니다.(09년 12월). 참고로 시중에서 밀가루를 사용하지
  않은 100% 쌀국수가 개발된 것으로 알고 있습니다. 이 100% 쌀국수의 경우 쌀을 초미세가루로 만들어
  쌀이 가진 소량의 글루텐을 최대한 활성화 시키거나 변성시킨 쌀가루를 혼합하여 만든다고 합니다.
  그러나 기술이 상용화 되지 않았고 이를 생산하기 위해서는 별도의 생산시설을 갖춰야 하기 때문에
  아직은 일반공급은 안 되는 것으로 알고 있습니다.장기적으로 방법을 찾아 보겠습니다.
  (물품민원집 2011년 답변내용입니다)

  밀가루 알러지가 있으면 밀가루 제품은 전혀 드시면 안되겠군요. 그런데 빵류는 밀가루를 넣지 않고
  만들기는 어렵고, 쌀로만 만든 물품을 원하시면 떡을 드시도록 해야겠습니다. 지금 매장에서 판매되는
  쌀빵으로는 쌀과 밀가루가 1:1로 들어간 백미식빵이 나오고 있습니다.